فن تقديم الطعام له أهمية كبيرة في عالم الطهي، حيث يساهم في تعزيز تجربة تناول الطعام من حيث المظهر الجمالي والتقديم الرائع. يُعتبر طبق غمة واحدًا من أكثر الأساليب المبتكرة في تقديم المأكولات، حيث يتميز بترتيب الأطعمة بشكل مبدع وفنيّ على سطح الطبق، مما يُضفي جاذبية ورونقًا خاصًا على الوجبة. في هذا المقال، سنستكشف عالم طبق الغمة وأهميته في فنون الطهي.
الطبق يكفي ل : 5 إلى 6 أشخاص.
المكونات التي تحتاج لتحضير الغمّة :
المكونات :
- غمة خروف واحدة
- لحم غنم مفروم 700 غ
- بصل نصف كيلوغرام
- حمص (منقوع ومفقوش) كوب
- أرز 3 أكواب
- زعفران رشة
- ملح حسب الذوق
- بهار أسود رشة
- قرفة رشة
- كراوية نصف ملعقة صغيرة
- ورقة غار
- عود قرفة
- عود كرفس
- بصلة كراث
- ماء الزهر ملعقتان
- جزرتان
- عصير ليمون ربع كوب
- بهار كاملة 5 حبات
خطوات تحضير طبق الغمة :
نبدأ بشق “الكرش” ثم ننظفها ونضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة ونحرص جيداً على التخلص من الأوساخ العالقة فيها.
نقوم بغسل بعدها “الكرش” بالماء جيداً، ثم نفركها بالملح والقليل من ماء الزهر ثم تغسل جيداً بالماء مرة أخرة.
نقطع “الكرش” إلى قطع متساوية ثم نضعها فوق بعضها البعض ثم نخيطها بالإبرة مع ترك فوهة لإدخال الحشوة.
نأخذ “الكرش” ثم نحشوها بالأرز واللحم المفروم والملح والبهارات والبصل والزعفران والحمص المفقوش، نستمر بنفس الطريقة حتى تنتهي الكمية لدينا.
نخيط فوهة “الكرش” بالخيط وبعدما نخيط كل واحدة نضعها كل واحدة في قدر ونضعه فوق النار ثم نقوم بسلقهم. نزيل “الزفرة” عند ظهورها.
نقوم بغسل “الفارغ” تحت ضغط الماء ليستخرج ما فيه ثم يزال الشحم العالق فيه ثم نحشوها بالأرز واللحم المفروم والملح والبهارات والبصل والزعفران والحمص المفقوش.
لتقديم هذا الطبق، نضع “الكروش” في طبق التقديم بعد نزع الخيط عنها. ثم نقطع “الفارغ” ونقدمها ساخنة.
استمتع بإبداعك في المطبخ :
على الرغم من أن طبق الغمة يتطلب بعض الجهد والوقت، إلا أنه فرصة للاستمتاع بالإبداع في المطبخ. يمكنك تجربة ترتيبات مختلفة، والتجديد في استخدام المكونات، واستخدام الأشكال المبتكرة لإضفاء لمسة شخصية على طبقك. هذه التجربة ستجعلك تشعر وكأنك فنان في عالم الطهي.
معلومات حول طبق الغمة :
يجب غسل “الكرش” جيدا أكثر من مرة لتخلص من كل الأوساخ خصوصا عند وضعها على النار
نفس الطريقة نستعملها مع “الفارغ” .
تأكدي من إزالة جميع الخيوط من “الكرش” عند التقديم.
معلومات صحية :
مريض السكر والكلى : لا يجب أن يتناول اللحوم مثل: الممبار، الكبده، الفشة، والكرشة، لأن بها مركبات تمثل عبئا على الكلى فى هضمها وترفع السكر وضغط الدم.
ما هي الفوارغ والكرشات؟
في مصر، تعرف بـ”الكوارع والممبار”،أما في الأردن وفلسطين فتعرف بـ”الكرشات والفوارغ”. في سوريا تسمى بـ “القبوات والمقادم”، ولها في العراق والكويت اسم آخر هو الباجه. أما في ليبيا فتعرف بالعصبان. وكانت تدعى في ذلك الوقت بـ “الأكارع”.
باختصار، طبق الغمة هو فن تقديم الطعام بإبداع يجمع بين الجمالية والذوق الرفيع. إنها فرصة للاستمتاع بتجربة تناول الطعام بشكل مختلف ومميز. قد تكون البداية صعبة قليلاً، ولكن مع التدريب والتجربة، ستكتشف مهاراتك وإبداعك في هذا الفن الرائع.
الأسئلة المتداولة
1. هل يمكنني تطبيق طبق الغمة في المنزل؟
نعم، بالطبع! طبق الغمة ليس محصورًا في المطاعم، يمكنك تجربته وتقديم وجبات لذيذة ومُزيّنة بإبداع في منزلك.
2. هل يمكن تحضير طبق الغمة ووضعه في الثلاجة؟
نعم يمكن تحضير طبق الغمة ووضعه في الثلاجة وتسخينه.
3. هل يمكنني استخدام أطعمة مختلفة عن المأكولات التقليدية؟
بالتأكيد! يمكنك استخدام أطعمة مختلفة ومكونات غير تقليدية لإضافة لمسة جديدة ومميزة إلى طبق الغمة.